Gratin de spätzles aux champignons et lardons

Un gratin réconfortant inspiré de la cuisine alsacienne, où les spätzles maison se marient parfaitement avec des champignons, des lardons fumés et une généreuse sauce à la crème. Parfait pour les soirs où on a envie de quelque chose de copieux et de savoureux.

Ingredients

Pour les spätzles --

• 375 g de farine
• 2 œufs
• 500 ml d'eau
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le gratin --

• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 30 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 100 g de fromage râpé
• Sel et poivre selon le goût
• Huile d'olive pour la cuisson

Preparation

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
2. Préparez la garniture : faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les lardons.
3. Lavez et émincez les champignons, ajoutez-les au mélange oignon-lardons. Laissez revenir quelques minutes à feu moyen, puis réservez à côté.
4. Pour les spätzles, mélangez au fouet la farine, les œufs, le sel et la noix de muscade avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide mais consistante. Battez vivement jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, puis incorporez le beurre.
5. Humidifiez une planche à découper en bois et versez-y une petite quantité de pâte. Coupez-la finement en lamelles à l'aide d'un couteau mouillé à l'eau froide.
6. Portez une casserole d'eau salée à ébullition avec un trait d'huile. Plongez-y les spätzles par petites portions. Dès qu'elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire. Rincez-les à l'eau bouillante puis à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
7. Versez les spätzles cuites dans un plat à gratin. Répartissez les champignons, oignons et lardons par-dessus, puis nappez généreusement avec la crème fraîche. Saupoudrez de fromage râpé.
8. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et les bords légèrement caramélisés. Servez bien chaud.