Zarzuela de poisson

Un grand classique de la cuisine espagnole qui réunit lotte, moules et palourdes dans une sauce parfumée aux amandes et à la tomate. Un plat convivial à partager en famille ou entre amis.

Ingredients

• 1,5 kg de lotte
• 24 moules
• 24 palourdes
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 botte de persil plat
• 100 g de farine
• 250 g d'amandes émondées
• 400 g de tomates pelées
• 15 cl de cognac
• 75 cl de fumet de poisson
• 5 cl de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Preparation

1. Grattez soigneusement les moules et rincez-les à l'eau claire. Nettoyez les palourdes plusieurs fois puis laissez-les dégorger au moins 1 heure dans de l'eau légèrement salée avant de les rincer à nouveau.
2. Dans un grand faitout, faites ouvrir moules et palourdes avec 5 cl de vin blanc. Retirez les coquillages à l'écumoire dès qu'ils sont ouverts, filtrez le jus de cuisson et réservez le tout.
3. Détaillez la lotte en 8 beaux morceaux. Salez, poivrez et farinez-les légèrement, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un filet d'huile. Réservez.
4. Dans un mixeur, réunissez l'ail pressé, le persil ciselé, l'oignon émincé finement et les amandes hachées grossièrement. Mixez, puis faites revenir doucement cette préparation 4 à 5 minutes dans la cocotte, en ajoutant un peu d'huile si besoin.
5. Versez le cognac et portez à ébullition. Ajoutez les tomates pelées concassées, remuez 2 à 3 minutes à feu vif, puis incorporez le jus des coquillages et le fumet de poisson.
6. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert environ 15 minutes pour faire réduire la sauce, en remuant régulièrement.
7. Quand la sauce a une belle consistance, ajoutez les morceaux de poisson réservés et poursuivez la cuisson à couvert, à feu moyen-doux, pendant 10 minutes.
8. Déposez les coquillages à la surface et laissez mijoter encore 5 minutes. Coupez le feu et laissez reposer à couvert.
9. Au moment de servir, réchauffez quelques minutes si nécessaire, parsemez de persil frais et servez sans attendre.