Tanjia marrakchia

Un plat mijoté emblématique de Marrakech, où le jarret de mouton s'attendrit lentement dans une cocotte parfumée aux épices et au citron confit. Une recette patiente qui vaut chaque minute d'attente.

Ingredients

• 2 kg de jarret de mouton
• 1 citron confit
• 20 cl d'huile
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de curcuma
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à café de smen
• 1 c. à café de ras-el-hanout
• 0,5 c. à café de safran
• 0,5 c. à café de sel
• 300 ml d'eau

Preparation

1. Épluchez les gousses d'ail. Écrasez-en 4 et laissez les autres entières.
2. Dans un grand plat, déposez la viande, l'ail écrasé, les épices, le citron confit et le sel. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
3. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la viande s'imprègne des arômes.
4. Transférez la viande dans une grande cocotte, ajoutez les gousses d'ail entières, puis versez l'eau et l'huile. Couvrez hermétiquement.
5. Faites mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Surveillez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
6. Servez bien chaud, accompagné de pain frais pour savourer la sauce.