Fricassée de lambi

Un plat antillais plein de caractère, où le lambi mijote doucement avec des épices, de la tomate et une pointe de piment. Parfait pour voyager dans son assiette sans quitter sa cuisine.

Ingredients

• 650 g de lambis
• 2 gousses d'ail
• 2 g de mélange 4 épices
• 1/2 bouquet garni
• 2 g de colombo
• 40 g d'huile d'olive
• 1 oignon
• 45 cl d'eau
• 1 pointe de piment
• 100 g de pulpe de tomate
• 1 c. à café de sucre de canne
• 8 g de sel
• 5 brins de persil
• 1/2 citron

Preparation

1. Nettoyez les lambis et coupez-les en morceaux. Versez l'huile dans une grande cocotte, ajoutez les lambis et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez et hachez également les gousses d'ail.
3. Ouvrez la cocotte et retirez le bouquet garni. Ajoutez l'oignon, l'ail, les épices, la pointe de piment, l'eau, le sel, la pulpe de tomate et le jus de citron. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
4. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le persil ciselé et le sucre de canne. Servez la fricassée bien chaude, accompagnée de riz créole.