Roussette à la crème

Un plat de poisson mijoté tout en douceur, avec une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne. Parfait pour un repas familial réconfortant.

Ingredients

• 1 kg de roussette
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 cube de court-bouillon
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre

Preparation

1. Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition puis ajoutez le cube de court-bouillon. Remuez jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'échalote.
2. Détaillez la roussette en 4 darnes et plongez-les dans le bouillon frémissant. Laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Égouttez les darnes et réservez-les. Prélevez 20 cl de bouillon et jetez le reste.
4. Dans une grande poêle, faites revenir l'échalote dans le beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
5. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne et les 20 cl de bouillon réservé. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
6. Déposez les darnes de roussette dans la sauce et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
7. Servez bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.