Encornets à l'armoricaine

Des encornets mijotés dans une sauce crémeuse au vin blanc, cognac et tomate. Un plat de la mer parfumé qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Ingredients

• 600 g d'encornets
• 2 oignons
• 40 cl de vin blanc
• 20 cl de cognac
• 1 bouquet garni
• 70 g de concentré de tomates
• 20 cl de crème fraîche
• 2 c. à café de piment en poudre
• Huile
• Sel
• Poivre

Preparation

1. Préparez les encornets : tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyez l'intérieur en retirant bien le cartilage.
2. Retirez la peau extérieure, puis coupez les blancs d'encornets en rondelles de taille à peu près égale.
3. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
4. Faites revenir les blancs d'encornets dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, pendant une dizaine de minutes.
5. Retirez-les de la poêle. Pelez et émincez les oignons, puis faites-les suer 5 minutes dans la même poêle avec un peu d'huile.
6. Remettez les encornets dans la poêle et flambez-les au cognac.
7. Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, le vin blanc et un peu d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le piment, puis laissez mijoter 45 minutes.
8. Au dernier moment, incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.
9. Servez aussitôt, bien chaud.