Rechta au poulet et aux navets, sauce blanche

Un plat algérien traditionnel tout en douceur, où les fines nouilles vapeur se marient à une sauce blanche parfumée à la cannelle. Un vrai moment de cuisine familiale à partager.

Ingredients

• 1 kg de rechta
• 1 poulet coupé en morceaux
• 1 kg de navets
• 2 oignons
• 1 poignée de pois chiches
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de smen
• Sel, poivre

Preparation

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau froide.
2. Dans une marmite, faites revenir les morceaux de poulet avec le smen et 2 cuillères à soupe d'huile. Hachez les oignons et ajoutez-les par-dessus.
3. Saupoudrez de cannelle, de gingembre, salez et poivrez. Versez environ un demi-litre d'eau et laissez mijoter tranquillement.
4. À mi-cuisson du poulet, incorporez les pois chiches égouttés. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour garder une belle sauce.
5. Une vingtaine de minutes plus tard, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur. Poursuivez la cuisson en surveillant le niveau d'eau.
6. Pendant ce temps, disposez la rechta dans un grand plat. Humectez-la d'un peu d'eau, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile et d'une cuillère à café de sel. Mélangez délicatement avec les mains pour bien aérer les nouilles.
7. Placez la rechta dans un couscoussier beurré et posez-le sur la marmite. Laissez la vapeur traverser les nouilles une première fois.
8. Retirez le couscoussier, humectez de nouveau la rechta avec un peu d'eau froide et laissez-la l'absorber en soulevant les nouilles entre les doigts. Arrosez d'un filet d'huile puis remettez à la vapeur une seconde fois.
9. Pour servir, dressez la rechta dans un grand plat, déposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches et les navets. Arrosez généreusement de sauce et saupoudrez d'un peu de cannelle.