Purée de taro aux tripes et sauce jaune

Un plat généreux et réconfortant qui mêle la douceur crémeuse du taro à la saveur unique des tripes mijotées. Une recette riche en saveurs qui vaut le détour.

Ingredients

• 2 kg de taro
• 1 kg de tripes de bœuf
• 190 ml d'huile végétale
• 75 cl d'eau
• 4 cubes de bouillon de bœuf
• 16 g de sel
• Poivre
• 1 piment rouge

Preparation

1. Coupez le taro en morceaux et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, mettez les tripes dans une autre casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 1 heure. Égouttez-les et réservez.
3. Une fois le taro cuit, épluchez-le et placez-le dans un grand saladier. Écrasez-le à la presse-purée jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour la rendre lisse.
4. Dans un bol, fouettez l'huile avec le sel. Versez progressivement 50 cl d'eau tiède en mélangeant bien. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés et le piment rouge.
5. Versez cette sauce sur les tripes, mélangez délicatement. Dressez la purée de taro en nid au centre de l'assiette et versez les tripes à la sauce au milieu. Servez sans attendre.