Gésiers à la portugaise

Une recette traditionnelle et réconfortante où les gésiers mitonnent doucement dans une sauce tomate riche au vin blanc. Servis avec des pommes de terre vapeur, c'est le genre de plat qui réchauffe et rassasie.

Ingredients

• 500 g de gésiers de volaille
• 1 kg de pommes de terre
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g environ)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Preparation

1. Lavez soigneusement les gésiers et détaillez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau froide et salez-poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Émincez l'oignon finement. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail 2-3 minutes.
3. Versez la pulpe de tomates et le concentré dans la cocotte, mélangez bien. Ajoutez les gésiers égouttés et versez le vin blanc. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes selon leur taille).
5. Servez les gésiers bien chauds avec leur sauce et les pommes de terre vapeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.