Poêlée d'encornets aux tomates vertes

Une assiette fraîche aux accents asiatiques, où les encornets grillés rencontrent l'acidité des tomates vertes et du citron vert. Parfait pour un déjeuner qui change de l'ordinaire.

Ingrédients

• 600 g d'encornets
• 4 tomates vertes
• 2 citrons verts bio
• Huile d'olive

Pour la marinade :

• 4 c. à soupe de nuoc-mâm
• 2 citrons verts bio
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sucre de canne blond
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
• 1 petit piment thaï
• 12 olives vertes

Préparation

1. Dans un saladier, versez le nuoc-mâm, le jus d'un citron vert, le vinaigre de riz et le sucre de canne. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
2. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, les herbes grossièrement ciselées, le piment émincé et les olives coupées en morceaux.
3. Coupez les encornets en anneaux et déposez-les dans un saladier. Versez la marinade dessus avec un filet d'huile d'olive et laissez s'imprégner.
4. Coupez les tomates vertes en quartiers et disposez-les en couronne sur le pourtour des assiettes.
5. Faites griller les encornets à la poêle bien chaude ou à la plancha, quelques minutes suffisent. Arrosez-les d'un jus de citron vert en fin de cuisson.
6. Déposez les encornets au centre des assiettes, zestez un peu de citron vert par-dessus.
7. Terminez avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre fraîche.