Onglet à l'échalote

Un classique du bistrot français avec sa sauce au beurre et aux échalotes confites au vin rouge. Simple à préparer, il fait toujours son effet avec des frites maison.

Ingredients

• 4 onglets de bœuf (environ 150 g chacun)
• 150 g d'échalotes
• 100 g de beurre en morceaux
• 10 cl de vin rouge
• 1 pincée de thym
• Sel, poivre

Preparation

1. Épluchez les échalotes et taillez-les en fins anneaux.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez les échalotes. Faites-les suer en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Ajoutez le thym émietté, le vin rouge et une pincée de sel. Laissez réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide. Poivrez et laissez tiédir hors du feu.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, puis saisissez les onglets sans matière grasse. Retournez-les à mi-cuisson selon votre goût.
5. Pendant la cuisson de la viande, remettez la casserole d'échalotes sur feu très doux (ou au bain-marie) et incorporez progressivement les morceaux de beurre en fouettant, pour monter la sauce. Attention, elle ne doit jamais bouillir sous peine de trancher.
6. Servez les onglets bien chauds, nappés de sauce à l'échalote, avec des frites et une salade verte ou les légumes de votre choix.