Bœuf façon tigre qui pleure et salade thaï

Une bavette marinée aux saveurs thaï, grillée juste ce qu'il faut et servie avec une salade fraîche de papaye verte bien relevée. Un plat qui réveille les papilles en un clin d'œil.

Ingredients

Pour le bœuf :

• 4 bavettes de bœuf
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons verts bio
• 15 cl de sauce soja
• 10 cl de sauce huître
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de coriandre
• Un filet d'huile neutre

Pour la salade thaï :

• 1 papaye verte (ou 2 mangues vertes)
• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge
• 125 g de haricots verts
• 3 c. à soupe de cacahuètes
• 1 c. à soupe de sucre cassonade
• 1 c. à soupe de pâte de crevette Mam Ruoc
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• 1 citron vert bio
• Quelques feuilles de coriandre

Preparation

1. Sortez les bavettes du réfrigérateur pour qu'elles reviennent à température pendant la préparation de la marinade.
2. Taillez finement la citronnelle, l'échalote, l'ail et les feuilles de menthe, puis réunissez-les dans un saladier.
3. Pressez les citrons verts et versez le jus dans le saladier avec la sauce soja et la sauce huître. Mélangez, puis déposez les bavettes dans la marinade.
4. Pour la salade, râpez la papaye verte à l'aide d'une râpe à gros grains dans un grand saladier.
5. Hachez l'ail, émincez le piment rouge en fines lamelles et ajoutez-les à la papaye.
6. Incorporez le sucre cassonade, la pâte de crevette, les haricots verts coupés finement et les cacahuètes concassées.
7. Pressez le citron vert au-dessus du saladier et ajoutez le nuoc-mâm. Terminez avec les feuilles de coriandre, mélangez bien et réservez au frais.
8. Faites chauffer une poêle ou un grill avec un filet d'huile neutre. Saisissez les bavettes quelques minutes de chaque côté pour les garder bien saignantes.
9. Déposez la viande sur une planche, découpez-la en fines tranches et servez aussitôt avec la salade thaï.