Moussaka vegan

Une moussaka généreuse et réconfortante, entièrement végétale. Couches d'aubergines fondantes, sauce tomate riche et béchamel veloutée au lait de soja pour un plat complet et savoureux.

Ingredients

• 500 g de protéines de soja texturées
• 3 aubergines
• 5 tomates mûres
• 2 oignons
• 500 ml de lait de soja
• 90 g de margarine
• 90 g de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 c. à soupe de levure maltée
• 1 bouquet de basilic frais
• 0,5 c. à café de noix de muscade
• 1 citron
• Sel et poivre rose

Preparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Versez les protéines de soja texturées dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pour les réhydrater.
2. Lavez et découpez les tomates en cubes. Émincez finement les oignons. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les tomates à la cocotte avec un trait de jus de citron et le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Lavez et coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur. Incorporez le concentré de tomate à la sauce, puis le basilic haché, le sel et le poivre rose. Versez les protéines de soja égouttées dans la sauce et laissez cuire 3-4 minutes.
5. Dans un plat à gratin, commencez par verser un peu de sauce tomate. Disposez une première couche d'aubergines, salez et poivrez. Recouvrez de sauce et alternez les couches en veillant à bien imbiber les aubergines de sauce de chaque côté jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Préparez la béchamel : faites fondre la margarine dans une casserole à feu moyen. Incorporez la fécule en mélangeant bien au fouet, puis laissez cuire 1 minute. Versez le lait de soja en une seule fois, portez à ébullition et laissez épaissir 5 minutes en remuant. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
7. Versez la béchamel sur le dessus de la moussaka et saupoudrez généreusement de levure maltée. Enfournez 30 minutes à 180°C, puis couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.