Migan de fruit à pain

Un plat réconfortant des Antilles mêlant le fruit à pain fondant avec une viande de porc tendre et des épices généreuses. Simple à préparer, savoureux à partager.

Ingredients

• 2 kg de fruit à pain
• 500 g de viande de porc maigre hachée
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Quelques brins de ciboulette
• 1 feuille de bois d'Inde
• 5 c. à soupe de piment doux
• 1 piment fort entier
• Huile
• Eau
• Sel

Preparation

1. Épluchez le fruit à pain, ôtez son cœur et coupez-le en cubes d'environ 5 cm. Plongez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
2. Faites cuire la viande hachée dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Changez l'eau, puis remettez à cuire 20 minutes supplémentaires pour la dessaler. Égouttez-la bien.
3. Dans une cocotte huilée, faites revenir à feu moyen l'ail haché, la ciboulette émincée, le bouquet garni, le piment doux et le bois d'Inde pendant 3 minutes, sans laisser colorer.
4. Ajoutez le fruit à pain égoutté et couvrez d'eau. Laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
5. Quand il reste 15 minutes de cuisson, plongez le piment fort entier dans le pot. Laissez infuser puis servez chaud.