Marmite du pêcheur

Une belle marmite de la mer généreuse et gourmande, avec moules, coques et palourdes relevées de poisson blanc et de maquereau. Facile à préparer pour impressionner vos convives.

Ingredients

• 1 l de moules
• 1 l de coques
• 1 l de palourdes
• 300 g de filets de merlan
• 2 maquereaux
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à café de fumet de crustacés
• 1 verre de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Lavez soigneusement les moules en les frottant les uns contre les autres, recommencez deux fois. Grattez-les bien. Nettoyez les coques et palourdes de la même façon.
2. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc. Jetez ceux qui restent fermés, conservez le jus et filtrez-le.
3. Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Lavez la branche de céleri. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
4. Ajoutez le fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages filtré, complété d'eau pour obtenir environ 500 ml de liquide. Salez et poivrez.
5. Coupez les maquereaux en tronçons en enlevant la tête, la queue et les nageoires. Roulez les filets de merlan sur eux-mêmes et maintenez-les avec un pique-nique.
6. Laissez mijoter le bouillon, puis pochez les filets de merlan et les tronçons de maquereau 5 minutes dans le fumet.
7. Ajoutez les coquillages, couvrez et chauffez quelques instants pour les réchauffer. Servez bien chaud avec du pain grillé nappé d'huile d'olive, frotté d'ail, salé et poivré.