Maquereaux grillés aux herbes

Des maquereaux parfumés aux herbes fraîches et au citron, passés au barbecue pour une cuisson croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Une recette simple et pleine de soleil.

Ingredients

• 1,2 kg de maquereaux vidés
• 2 citrons
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bouquet de coriandre
• 2 feuilles de basilic
• 1 petit piment rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre

Preparation

1. Passez les maquereaux sous l'eau froide puis essuyez-les soigneusement. Faites deux entailles profondes en biais sur chaque flanc des poissons, puis glissez-y quelques brins de persil, thym, aneth, coriandre et basilic.
2. Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, l'oignon haché, l'ail pressé et le piment épépiné coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de cumin.
3. Déposez les maquereaux dans cette marinade et laissez-les s'imprégner 15 minutes en les retournant une ou deux fois. Égouttez-les ensuite et épongez-les avec du papier absorbant.
4. Placez les poissons dans un gril double et faites-les cuire sur le barbecue ou sous le gril du four pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Après 5 minutes, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade.
5. Servez aussitôt avec des quartiers de citron et quelques tranches de pain de campagne.