Langouste au court-bouillon

Une langouste entière pochée dans un court-bouillon parfumé, classique et élégant. À déguster tiède ou froide, idéale pour les occasions spéciales.

Ingredients

• 2 kg de langoustes vivantes
• 2 litres d'eau
• 50 g de carottes
• 2 dl de vinaigre blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil frais
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre

Preparation

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Lavez les carottes, épluchez-les et taillez-les en rondelles.
2. Lavez le persil et attachez-le avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet.
3. Dans une grande cocotte, versez l'eau et le vinaigre, ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet de persil et le clou de girofle. Salez et poivrez.
4. Portez à ébullition, puis laissez frémir quelques minutes pour que les saveurs se développent.
5. Attachez délicatement chaque langouste vivante avec de la ficelle ou des élastiques pour éviter qu'elle ne se déplie.
6. Plongez les langoustes dans le court-bouillon frémissant et laissez cuire 30 minutes.
7. Retirez les langoustes et laissez-les refroidir légèrement dans le court-bouillon.
8. Détachez les ficelles, essuyez les langoustes et disposez-les sur le dos. Fendez délicatement la paroi abdominale.
9. Retournez-les et présentez-les sur un plat de service. Proposez une mayonnaise fraîche à côté.