Fricassée de chatrou

Un classique des Antilles qui met le poulpe à l'honneur, mijoté doucement dans une sauce parfumée aux épices et au citron vert. Un plat typique qui fleure bon les îles.

Ingredients

• 1 kg de tentacules de chatrou (poulpe)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de cive
• 4 branches de persil plat
• 2 brins de persil
• 1 piment
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile (de roucou si possible)
• 2 citrons verts
• 50 cl d'eau
• Sel, poivre

Preparation

1. Hachez finement l'oignon, la cive, l'ail et le persil. Coupez les tentacules de chatrou en morceaux, arrosez-les du jus d'un citron vert et laissez reposer 5 minutes avant d'égoutter.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez le chatrou pendant 3 minutes. Ajoutez l'oignon, la cive, l'ail, le persil, le laurier, les clous de girofle et le thym.
3. Versez l'eau, ajoutez le piment entier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes pour obtenir une sauce bien épaisse.
5. Hors du feu, arrosez avec le jus du second citron vert et servez aussitôt, accompagné de riz créole.