Caponata de légumes

Une recette sicilienne toute simple qui mélange aubergines, poivrons et olives dans une sauce aigre-douce. Se déguste tiède ou bien fraîche, c'est encore meilleur le lendemain.

Ingredients

• 400 g de poivrons
• 400 g d'aubergines
• 2 tomates
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 verre de vinaigre d'alcool
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel, poivre

Preparation

1. Pelez l'oignon et émincez-le en lamelles. Lavez les poivrons, les aubergines, le céleri et les tomates. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles, taillez les aubergines et le céleri en dés. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les.
2. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les aubergines et les poivrons pendant 15 min à feu doux.
3. En parallèle, dans une seconde poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les lamelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
4. Ajoutez le céleri, les tomates, les olives et la cuillère de câpres. Mélangez et laissez cuire 5 min à feu doux.
5. Versez le contenu de la première poêle dans la seconde et mélangez soigneusement. Salez, poivrez et ajoutez la cuillère de sucre.
6. Ajoutez ½ verre de vinaigre et ½ verre d'eau. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.
7. Laissez refroidir avant de servir.