Zaalouk marocain

Un caviar d'aubergines à la marocaine, parfumé au cumin et au paprika. Servez-le tiède ou froid avec du pain pour saucer.

Ingredients

• 6 aubergines
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de piment fort
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Le jus d'un 1/2 citron
• Sel, poivre

Preparation

1. Pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, puis coupez-les en dés d'environ 2 cm.
2. Faites-les cuire 10 minutes dans le panier vapeur d'une cocotte-minute.
3. Versez les aubergines dans une passoire et pressez-les légèrement pour en extraire l'eau de cuisson.
4. Mondez et épépinez les tomates, puis taillez-les en petits dés.
5. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
6. Ajoutez les aubergines, le paprika, le piment et l'ail pressé. Salez et poivrez.
7. Faites dorer à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
8. Incorporez les dés de tomate, le cumin et le jus de citron, puis mélangez bien.
9. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
10. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à couvert et à feu doux.
11. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, rectifiez l'assaisonnement et servez.