Tataki de thon au sésame

Un thon juste saisi, enrobé de sésame et parfumé au citron vert. Une recette d'inspiration japonaise qui se prépare en quelques minutes et fait toujours son petit effet à table.

Ingredients

• 480 g de thon frais
• 40 g de graines de sésame blanc
• 20 cl de sauce teriyaki
• 3 citrons verts
• 5 cl d'huile d'olive
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Wasabi
• Fleur de sel
• Poivre noir

Preparation

1. Préparez la marinade en mélangeant la sauce teriyaki avec le jus et le zeste des citrons verts.
2. Coupez le thon en 4 pavés de taille ou de poids identique, puis plongez-les dans la marinade. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
3. Égouttez le thon. Versez les graines de sésame dans une assiette creuse et roulez chaque pavé dedans pour bien l'enrober sur toutes les faces.
4. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et saisissez les pavés de thon environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
5. Retirez les pavés et déposez-les dans un plat sans les superposer. Laissez tiédir une dizaine de minutes, puis placez-les au réfrigérateur (ou quelques minutes au congélateur) pour bien les refroidir.
6. Découpez les pavés en fines lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Servez avec une salade ou quelques crudités, accompagné de sauce soja, d'huile de sésame, de fleur de sel, de poivre du moulin et d'un peu de wasabi.