Roulades de bœuf à la lorraine

Des roulades de bœuf généreuses, farcies à la moutarde et poitrine de porc, mijotées lentement à la bière avec des légumes. Un classique réconfortant qui sent bon la cuisine de famille.

Ingredients

• 4 tranches de bœuf (escalope ou tranche fine)
• 4 tranches de poitrine de porc
• 1 oignon moyen
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 4 c. à café de moutarde
• 33 cl de bière
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 c. à soupe de matière grasse (mélange huile d'olive et beurre)
• Sel et poivre du moulin
• Bouillon de bœuf (facultatif, pour la sauce)

Preparation

1. Étalez les tranches de bœuf sur votre plan de travail. Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de piment d'Espelette sur une face. Étalez une bonne cuillerée de moutarde sur chaque tranche.
2. Émincez finement l'oignon et répartissez-le sur la moutarde. Posez une tranche de poitrine de porc par-dessus, puis roulez bien serré. Ficelez chaque roulade pour qu'elle ne s'ouvre pas à la cuisson.
3. Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte. Faites dorer les roulades sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées (environ 10 minutes).
4. Versez la bière dans la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni, la carotte et le céleri coupés en bâtons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou 1 heure en cocotte-minute).
5. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si vous trouvez la sauce trop liquide, versez un peu de bouillon de bœuf et liez avec une beurre manié (beurre + farine) ou de la Maïzena. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette avant de servir.