Pavé de rumsteak sauce poivre vert

Un grand classique de la cuisine française : des pavés de rumsteak juteux accompagnés d'une sauce poivre vert onctueuse à la crème et au cognac. Facile à préparer pour un repas d'exception.

Ingredients

• 4 pavés de rumsteak (environ 180 g chacun)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de grains de poivre vert
• 4 c. à soupe de cognac
• 200 ml de fond de veau
• 200 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

Preparation

1. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Assaisonnez les pavés de rumsteak avec du sel et du poivre, puis déposez-les dans la poêle. Faites-les revenir 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Retirez-les et réservez-les sur une assiette couverte de papier aluminium.
2. Concassez grossièrement les grains de poivre vert dans un pilon. Versez le cognac dans la poêle chaude pour déglacer et gratter les sucs de cuisson. Ajoutez le fond de veau et le poivre vert concassé, puis portez légèrement à ébullition.
3. Baissez le feu et versez la crème fraîche en mélangeant régulièrement. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Dressez les pavés de rumsteak dans les assiettes et nappez généreusement de sauce. Servez avec des frites, des pâtes fraîches ou une poêlée de champignons.