Piperade à l'œuf

Un classique du Pays basque tout en soleil, avec ses poivrons mijotés, ses tomates fondantes et ses œufs tout juste pris. Simple, rustique et franchement réconfortant.

Ingredients

• 800 g de tomates
• 4 œufs
• 4 piments rouges
• 2 poivrons verts
• 2 oignons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Preparation

1. Pelez les oignons et émincez-les. Retirez la peau des tomates et des poivrons, puis coupez les poivrons et les piments en lanières. Coupez les tomates en quartiers.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir 5 minutes, puis incorporez les poivrons et les piments. Laissez mijoter encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez les tomates, saupoudrez de sucre, salez et poivrez.
4. Montez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu vif, puis baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 25 minutes en mélangeant régulièrement.
5. Cassez les œufs directement dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
6. Servez aussitôt, bien chaud.