Pasta alla norma

Un grand classique sicilien où les aubergines fondantes et dorées rencontrent les spaghettis et une sauce tomate légère. Simple, authentique et réconfortant.

Ingredients

• 3 aubergines moyennes
• 500 g de spaghettis
• 400 g de sauce tomate (maison ou en conserve)
• 2 tomates fraîches (optionnel, pour enrichir la sauce)
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Huile de tournesol pour la friture
• 6 feuilles de basilic frais
• Pecorino râpé
• Sel et poivre

Preparation

1. Coupez les aubergines en tranches de 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
2. Faites dégorger les aubergines : salez-les généreusement, laissez reposer 1 heure, puis rincez rapidement à l'eau froide et séchez-les bien avec un torchon.
3. Préparez la sauce : hachez l'ail finement, versez l'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'ail quelques secondes, puis ajoutez la sauce tomate et le laurier. Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec le sucre, du sel et du poivre.
4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle (elle doit être bien chaude). Faites frire les tranches d'aubergine par petits lots, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (certaines parties peuvent noircir, c'est normal).
5. Égouttez les aubergines frites sur du papier absorbant.
6. Coupez les aubergines en petits morceaux de 1 à 2 cm.
7. Cuisez les spaghettis dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à al dente.
8. Dans chaque assiette creuse, répartissez les aubergines frites, versez les spaghettis égouttés par-dessus, nappez de sauce tomate, parsemez de basilic frais et de pecorino râpé. Servez aussitôt.
9. Arrosez d'un trait d'huile d'olive en filet si vous le souhaitez.