Panisses traditionnelles

Voici la vraie recette des panisses, ces petites galettes de pois chiches typiques du sud de la France. Croustillantes dehors, fondantes dedans, elles se degustent chaudes a l'aperitif ou en accompagnement.

Ingredients

• 250 g de farine de pois chiches
• 1 L d'eau
• 1 c. a soupe d'huile d'olive
• 1 c. a soupe de sel
• Un peu de poivre
• Huile pour la friture

Preparation

1. Faites tiedir l'eau dans une grande casserole, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive.
2. Versez la farine de pois chiches tres doucement, en pluie, tout en fouettant sans arret pour eviter les grumeaux. Continuez de remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'a ce que le melange epaississe et devienne bien lisse.
3. Etalez la preparation sur une plaque type leche-frites ou dans un moule a cake, en lissant bien la surface.
4. Filmez au contact et reservez au refrigerateur pendant au moins 2 heures, le temps que la pate durcisse completement.
5. Une fois la preparation bien ferme, demoulez-la et decoupez-la au couteau en tranches, en batonnets facon frites, ou a l'emporte-piece pour des panisses rondes.
6. Faites chauffer une bonne quantite d'huile dans une poele et faites dorer les panisses quelques minutes de chaque cote, jusqu'a ce qu'elles soient bien croustillantes.
7. Servez aussitot, bien chaudes, en accompagnement d'une salade verte ou en entree.