Navarin d'agneau aux haricots blancs

Un vrai classique de la cuisine française : de la viande d'agneau tendre qui mijote doucement avec des haricots blancs, des carottes et une belle sauce tomate. Parfait pour un dimanche en famille.

Ingredients

• 500 g de poitrine d'agneau
• 150 g de haricots blancs secs
• 6 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 300 g de purée de tomate
• 25 cl d'eau
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre

Preparation

1. La veille, faites tremper les haricots blancs toute la nuit dans de l'eau.
2. Le lendemain, versez les haricots dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau et laissez cuire 20 minutes. Égouttez et réservez.
3. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4, taillez les carottes en rondelles et hachez l'ail.
4. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Quand il devient transparent, ajoutez la viande et saupoudrez de farine. Remuez bien pour que tout dore uniformément.
5. Versez la purée de tomate, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez généreusement et mélangez.
6. Ajoutez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure à couvert.
7. Incorporez les haricots blancs cuits et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.