Épaule d'agneau en cocotte

Une épaule d'agneau mijotée tout doucement dans sa cocotte en fonte, avec des tomates, des oignons et une pointe de thym. Le genre de plat qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Ingredients

• 2 épaules d'agneau
• 2 tomates
• 2 oignons
• 4 branches de thym
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Un peu de farine (pour enrober la viande)
• Sel, poivre

Preparation

1. Pelez et émincez les oignons ainsi que la gousse d'ail. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Réservez le tout.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Pendant ce temps, farinez légèrement les épaules d'agneau et secouez-les pour retirer l'excédent, ce qui évitera qu'elles n'attachent.
3. Une fois l'huile bien chaude, déposez les épaules dans la cocotte et saisissez-les de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
4. Ajoutez les oignons, l'ail et les tomates autour de la viande. Salez, poivrez et mélangez bien l'ensemble.
5. Versez environ 50 cl d'eau dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate en le délayant dans le liquide, puis glissez les branches de thym. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
6. Servez bien chaud, avec un peu du jus de cuisson sur la viande.