Encornets rouges à l'ail et persil

Une recette méditerranéenne simple et rapide pour sublimer les encornets. À feu vif, ils deviennent tendres et savoureux, déglaçés au vin blanc pour une sauce légère et parfumée.

Ingredients

• 1,5 kg d'encornets rouges frais
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron

Preparation

1. Nettoyez soigneusement les encornets en retirant la fine pellicule qui recouvre leur peau. Videz-les en retirant l'intérieur et le cartilage, puis coupez le bec au centre de la tête. Rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Pelez l'ail et hachez-le très finement. Ciselez le persil frais en petits morceaux.
3. Coupez les encornets nettoyés en petits morceaux réguliers.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux d'encornet et faites-les revenir pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement.
5. Incorporez l'ail haché et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
6. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle et récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire la sauce pendant environ 10 minutes à feu moyen.
7. Servez aussitôt sur des assiettes chaudes, avec un quartier de citron frais à côté.