Chaudrée charentaise

Un classique de la côte atlantique : ce mélange généreux de poissons et fruits de mer braisés au vin blanc, servi avec des croûtons dorés. Une recette généreuse et réconfortante qui sent bon la mer.

Ingredients

• 2 morceaux de queue de lotte
• 400 g de sole
• 4 filets de rouget
• 300 g de seiche
• 4 gousses d'ail
• 150 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 0,5 baguette coupée en tranches
• Poivre du moulin

Preparation

1. Préparez les poissons : videz, nettoyez et écaillez la sole et la lotte, puis coupez-les en morceaux. Levez les filets de rouget et nettoyez les seiches. Réservez tous les poissons sur du papier absorbant.
2. Dans une cocotte, émincez trois gousses d'ail et faites-les suer doucement avec 100 g de beurre et l'huile. Ajoutez les seiches et laissez-les revenir quelques minutes.
3. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et augmentez le feu pendant une dizaine de minutes. Incorporez progressivement les poissons en commençant par la lotte, puis la sole, pour finir par les rougets.
4. Pendant ce temps, préparez les croûtons : frottez les tranches de baguette avec la dernière gousse d'ail et faites-les dorer dans 20 g de beurre.
5. Dès que les rougets sont cuits, versez la chaudrée dans un plat de service et accompagnez-la des croûtons. Poivrez généreusement.