Loup de mer au four aux légumes et olives

Un poisson entier rôti sur un lit de pommes de terre fondantes, entouré de tomates, oignon et olives. Simple et savoureux, c'est le plat qui fait bonne impression à table.

Ingredients

• 1 loup de mer de 1,2 à 1,5 kg
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150 g d'olives (noires ou vertes)
• 1 citron
• Thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 cl d'eau ou fumet de poisson
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Videz le loup, écaillez-le et rincez-le bien. Faites 3 petites incisions sur la peau. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson, puis glissez une feuille de laurier et une branche de thym dans son ventre.
2. Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines d'environ 1 cm. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de thym. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four, étalez les pommes de terre, puis posez le poisson dessus.
3. Coupez l'oignon, les tomates et l'ail en rondelles. Répartissez-les autour et sur le poisson avec les olives, quelques rondelles de citron, le reste du thym et l'autre feuille de laurier. Parsemez de petits dés de beurre et assaisonnez de sel et poivre.
4. Versez l'eau (ou le fumet) dans le plat et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez régulièrement qu'il reste du jus; si le plat s'assèche trop, complétez avec un peu d'eau. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement.
5. Servez chaud, directement du plat, avec tous les légumes et le jus de cuisson.