Tarama maison

Voici une recette simple pour préparer un vrai tarama maison, bien crémeux et parfumé. À déguster avec des blinis tièdes pour l'apéro entre amis.

Ingredients

• 200 g d'œufs de cabillaud
• 70 g de mie de pain
• 1/2 jaune d'œuf
• 170 g d'huile
• 1/2 verre de lait
• Un peu de jus de citron

Preparation

1. Déposez la mie de pain sans croûte dans un bol et versez assez de lait pour bien l'imbiber.
2. Essorez la mie dans votre main, jetez le lait restant dans le bol et remettez la mie écrasée à l'intérieur.
3. Ajoutez le demi jaune d'œuf sur la mie (gardez l'autre moitié pour émulsionner l'huile ensuite).
4. Mélangez au fouet électrique à basse vitesse pendant 2 minutes.
5. Incorporez deux à trois cuillerées d'huile tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pour démarrer l'émulsion.
6. Retirez la fine peau qui entoure les œufs de cabillaud, puis ajoutez-les au mélange. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
7. Versez le reste de l'huile en filet, petit à petit, comme pour une mayonnaise, sans cesser de fouetter.
8. Une fois toute l'huile incorporée, terminez à la cuillère en raclant bien les bords du bol.
9. Filmez le tarama au contact (le film doit toucher la surface pour éviter la formation d'une croûte) et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10. Au moment de servir, ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût, mélangez, et accompagnez de petits blinis tiédis.