Tamales au maïs et aux légumes

Ces petits paquets de feuilles de maïs cachent une garniture fondante aux légumes du soleil. Une recette traditionnelle mexicaine à partager en famille.

Ingredients

• 8 épis de maïs frais
• 2 œufs
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 courgette
• 125 ml de lait
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Preparation

1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Mondez la tomate, pelez-la, épépinez-la puis concassez-la. Épluchez la courgette et coupez-la en petits dés.
2. Retirez délicatement les feuilles des épis de maïs en conservant 4 à 6 belles enveloppes bien souples, qui serviront à former les tamales.
3. Plongez les épis de maïs dans l'eau bouillante quelques minutes, puis égrenez-les à l'aide d'un couteau.
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajoutez la tomate concassée, les dés de courgette et le sucre. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
6. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec le lait.
7. Incorporez les grains de maïs et le mélange lait-œufs dans la poêle. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant sans cesse.
8. Étalez les feuilles de maïs sur le plan de travail et déposez la garniture au centre de chacune (superposez deux feuilles si elles sont petites). Repliez les extrémités vers l'intérieur, roulez le tamale sur lui-même pour former un petit paquet, puis ficelez-le avec de la corde de cuisine.
9. Disposez les tamales dans une grande marmite et recouvrez-les à peine d'eau. Fermez hermétiquement pour conserver toute la vapeur.
10. Faites cuire 30 minutes à feu moyen.
11. En fin de cuisson, dénouez les paquets et dressez les tamales sur un plat de service.