Linguine alle vongole

Le grand classique italien des pâtes aux palourdes, avec juste ce qu'il faut d'ail, de vin blanc et d'huile d'olive. Un plat marin qui sent bon la Méditerranée et se prépare en moins de 30 minutes.

Ingredients

• 400 g de linguine
• 1 kg de palourdes
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 2 piments oiseau
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 poignée de persil plat ciselé
• Huile d'olive vierge extra
• Sel, poivre

Preparation

1. Deux à trois heures avant de cuisiner, rincez les palourdes sous l'eau courante dans une passoire. Plongez-les ensuite dans une grande marmite remplie d'eau froide avec une petite poignée de gros sel. Renouvelez l'opération deux à trois fois, puis égouttez.
2. Préparez une grande poêle sauteuse et disposez tous les ingrédients à portée de main : une fois la cuisson lancée, tout ira très vite.
3. Portez un grand volume d'eau légèrement salée à ébullition (pas trop, les palourdes apportent déjà une belle salinité iodée). Plongez les pâtes et lancez un minuteur en suivant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Si aucun temps n'est précisé, retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué.
4. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle sauteuse à feu vif. Versez un généreux trait d'huile d'olive et faites revenir l'ail écrasé avec les piments.
5. Ajoutez les palourdes et laissez crépiter. Quelques secondes plus tard, les coquillages commencent à s'ouvrir : versez alors le vin blanc. Laissez-le s'évaporer, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 5 à 6 minutes à couvert. Profitez-en pour surveiller les pâtes.
6. Avant que les pâtes ne soient cuites, égouttez les palourdes en récupérant précieusement le jus. Remettez ce jus dans la sauteuse.
7. Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le jus de palourdes. Ajoutez le beurre et un trait d'huile d'olive, puis mélangez bien. À vous de choisir : soit vous remettez toutes les palourdes entières dans les pâtes, soit vous les décortiquez pour ne garder que la chair (réservez alors une dizaine de palourdes entières pour la déco).
8. Servez aussitôt en parsemant généreusement de persil ciselé.