Légumes marinés au vinaigre

Une conserve maison de légumes frais et croquants, parfumée à la coriandre. À laisser reposer quelques semaines pour que les saveurs se développent, puis à servir en apéritif ou en accompagnement.

Ingredients

• 200 g de carottes
• 200 g de navets
• 200 g de chou-fleur
• 200 g de fenouil
• 200 g de céleri branche
• 200 g de haricots verts
• 10 cl de vinaigre d'alcool
• 10 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de grains de coriandre
• 1 piment sec (optionnel)

Preparation

1. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en bâtonnets. Séparez le chou-fleur en petits bouquets, effilez les haricots verts après les avoir lavés et essuyés. Nettoyez le céleri et le fenouil, puis découpez-les en tronçons de 3 cm.
2. Laissez tremper tous ces légumes dans de l'eau salée pendant 2 jours. Égouttez-les ensuite.
3. Transférez les légumes dans un grand bocal. Préparez une saumure en mélangeant à parts égales le vinaigre et l'eau salée, puis versez-la sur les légumes. Ajoutez la coriandre et le piment si vous le souhaitez.
4. Fermez le bocal et laissez reposer au moins un mois avant de déguster. Vous pouvez les servir en apéritif, dans une salade ou en accompagnement de viandes froides.