Kougelhopf alsacien

Cette brioche alsacienne généreuse, parfumée aux raisins secs et garnie d'amandes, est l'emblème de la pâtisserie régionale. Un classique réconfortant qui vaut bien le temps d'attente !

Ingredients

• 400 g de farine
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 0,5 cube de levure fraîche boulangère
• 160 g de beurre mou
• 100 g de raisins secs
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 poignée d'amandes entières
• 60 g de sucre glace

Preparation

1. Tiédissez le lait au micro-ondes. Versez la moitié dans un bol et diluez-y la levure fraîche avec 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de farine. Mélangez bien et laissez gonfler 15 min jusqu'à voir apparaître de petites bulles.
2. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez-y les œufs battus, le beurre mou, le sucre, le sel et le reste du lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez la levure diluée et pétrissez en machine ou à la main en cherchant à incorporer un maximum d'air. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 h dans le four préchauffé à 35°C.
4. Une fois la pâte bien levée, pétrissez-la à nouveau pour la dégazer. Ajoutez les raisins secs et pétrissez.
5. Beurrez généreusement un moule à kouglof. Placez 1 amande entière dans chaque creux du moule, puis versez délicatement la pâte par-dessus. Laissez gonfler 15 min à température ambiante.
6. Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 45 min. Le kougelhopf est cuit quand une lame de couteau ressort sèche du centre.
7. Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir complètement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.